Kook- en koelketels

• Thermische behandeling »
• Kook- en koelketels

Blancheren is een thermisch proces dat meestal wordt gebruikt als voorbereiding op een andere bereidingstechniek. Blancheren bestaat uit het gedurende korte perioden bereiden van voedsel in heet water of met stoom, niet om het voedsel te koken, maar als voorbereiding op de volgende stap in het proces. Tijdens blancheren worden enzymen gedeactiveerd en het aantal bacteriën verminderd, zodat de laadvereisten voor verderverwerkening worden beperkt. Groenten worden vaak geblancheerd voordat deze worden ingeblikt of ingevroren. Blancheren wordt ook gebruikt om producten te slinken.

FMT levert een omvangrijk programma aan kook- en koelketels. Neem contact met ons op voor een advies over de beste machine voor uw blancheerproces.