Koch- und Kühltanks

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Gewöhnlich wird mit dem Blanchieren ein weiterer Garvorgang vorbereitet. Dazu gehört das kurze Garen des Lebensmittels in heißem Wasser oder Dampf. Das Lebensmittel wird nicht unbedingt fertig gegart, sondern für den nächsten Verarbeitungsschritt vorbereitet. Blanchieren de-aktiviert die Enzyme und senkt die Bakterienbelastung; d. h. die Belastungsanforderungen sinken bei der Weiterverarbeitung. Gemüse werden gelegentlich vor der Dosenabfüllung oder dem Gefrieren blanchiert. Das Blanchieren soll die Produkte zart machen und ihnen Feuchtigkeit entziehen.

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